Selamat Datang RENDANG - AHOLIC Mamasaiyo. Pesan RENDANG yang Bunda sukai sekarang juga!

HUB. 0853 6829 5966 - Desi Susanti
EMAIL. rendangmama@yahoo.com
Rendang Mamasaiyo Rendang Padang Boros Bumbu

Jumat, 14 Januari 2011

Rendang Padang Digemari Anak Kosan

Gak perlu lauk lain, sayur ataupun sambal, nasi putih panas-panas sangat ingin ditemani dengan Rendang Padang. Rasa bumbu yang komplit dan juga dagingnya yang empuk, kalah saingan dengan lauk lain. Menu untuk anak kosan yang spesial, karena tidak perlu dipanaskan. Kalau pesan dengan orang rumah tuk dibuatkan Rendang Padang 1 kg, bisa dapat 26 potong daging. Jika 1 kali sehari makan dengan Rendang Padang, bisa sebulan menyelesaikan Rendang Padang tersebut. Jika 2 kali sehari makan Rendang, bisa 13 hari menyelesaikannya, apalagi kalau setiap kali makan, lauknya Rendang, bisa hemat berkali-kali karena cuma perlu masak atau beli nasi putihnya saja.

Kenyataan seperti inilah yang dilakukan anak kosan dari Padang untuk menghemat pengeluaran hariannya dari zaman sebelum merdeka sampai sekarang lhoo…
Read more!

Kamis, 13 Januari 2011

Rendang Padang yang 'Boros Bumbu' 2

DAPUR NYAMAN

Setelah Berbicara mengenai cara pengolahan, dengan senang hati pula kami ingin sekedar share bagaimana dapur kami. Dapur kami yang berada di Kebon Jeruk ini sekaligus merupakan dapur untuk memasak masakan yang akan dijual di RM. Minang Permai. Dapur ini juga berarti sebagai tempat kerja karyawan kami. Uniknya, setiap pelanggan kami (RM. Minang Permai-red) yang ikut ke bagian dalam ruangan RM, tidak menyangka sama sekali itu dapur.

Selidik punya selidik, ternyata kebanyakan pelanggan sering melihat dapur yang nuansanya penuh dengan asap, dinding berwarna hitam karena api kompor, dan noda-noda masakan yang lama sulit dibersihkan, wajan hitam melingkar di bagian bawah, dan ada pula yang keseluruhan bagian bawah yang terkena api hitam karena api kompor, lantai juga berminyak, kumuh, bau di dapur menyengat entah bau apa. Dapur kami secantik dapur hotel, sangat berbeda 180 derajat dari deskripsi di atas. Oleh karena itu kami menyebutnya Dapur Nyaman.

KOKI BERPENGALAMAN

Pemilik masih bergabung dalam tim masak-memasak, pemilik masih memimpin tim ini, pemilik masih the number one. Mau tidak mau, koki kami kelahiran Padang Sago, Padang Pariaman dari kedua orang tua yang juga asli Padang Sago. Beliau sangat menyukai bidang kuliner dari semasa muda. Beliau besar di Padang Sago, pindah ke Jakarta ketika sudah menjadi ibu rumah tangga yang memiliki satu anak. Kesukaannya memasak berkembang ketika beliau memasak setiap hari untuk keluarga di rumah. Kesukaannya ini mengantar beliau mencapai kesuksesan seperti sekarang bersama suami dan anak-anaknya. Sedikit mengenai RM. Minang Permai, rumah makan ini sudah berdiri selama 7 tahun di Jakarta Barat.

KUALITAS RASA

Rendang Mamasaiyo didukung oleh daging sapi yang segar bukan daging sapi impor, bahan-bahan dan rempah-rempah diolah dengan serius, cara pengolahan pun sangat memperhatikan kebersihan dimulai dari pemilihan wajan yang bersih, api kompor yang bagus dan ditambah lagi  Rendang Mamasaiyo dibuat oleh urang awak sendiri sehingga kualitas rasa Rendang Mamasaiyo akan terjamin lezatnya.



Pesan Rendang Padang Enak sekarang juga!
Hubungi 0853 6829 5966
Email rendangmama@yahoo.com
Read more!

Rendang Padang Menghemat Waktu Bunda di Rumah

Rendang Padang sering dinantikan pada hari-hari spesial, seperti saat Lebaran, Arisan, Ulang tahun, Pesta perkawinan, dan banyak acara-acara lainnya yang menjadikan Rendang Padang sebagai menu andalan. Untuk makanan sehari-hari pun Rendang Padang sangat wajar jika menjadi menu andalan di rumah. Rendang Padang dapat menghemat waktu Bunda yang memiliki banyak kegiatan.


Rasa Rendang Padang yang nikmat juga dapat dijadikan sebagai menu berbuka dan sahur, khususnya sahur, karena membantu Bunda di rumah untuk menyiapkan makanan spesial tanpa harus bangun lebih dulu untuk menyiapkan bahan kemudian memasaknya. Rendang Padang dapat dimasak terlebih dahulu pada pagi hari dan tanpa dipanasi lagi rendang sudah bisa dinikmati. Rendang Padang sangat menghemat waktu Bunda di rumah.

Anak yang akan berangkat ke sekolah, suami yang akan berangkat ke kantor tidak akan kelaparan setibanya di sekolah dan kantor karena pagi hari Bunda sudah menyiapkan menu sarapan spesial yaitu nasi dan lauknya Rendang Padang. Hasil penelitian diperoleh jika anak sudah sarapan sebelum berangkat sekolah, anak akan lebih berkonsentrasi ketimbang tidak sarapan. Nilai Matematika Anak akan tinggi. Dengan tersedianya Rendang Padang di rumah, akan sangat membantu Bunda yang juga sebagian besar berkarir di kantor.

Ingin Cicip Rendang Paling Enak?
Hubungi 0853 6829 5966
Email rendangmama@yahoo.com
Read more!

Rabu, 12 Januari 2011

Kerupuk Kulit atau Kerupuk Jangek?

Kerupuk Jangek, cemilan yang biasanya menemani masakan Padang ini, ternyata memiliki kandungan protein tinggi dan mengandung basa tinggi sehingga dapat meminimalisasi kelebihan asam lambung yang membuat penyakit maag kambuh. Rasa juga sangat gurih, cocok sekali dimakan dengan kuah bersantan seperti Rendang Padang, Gulai Ayam, Kalio Tunjang, Asampadeh Sisiak, Gulai Kuning Belimbing.

Kerupuk Jangek yang disebut juga kerupuk kulit berasal dari kulit sapi. Kulit sapi memiliki lemak 3,4 persen per100 g. Jumlah lemak lebih rendah dibandingkan lemak ayam. Di pasaran, kerupuk kulit mentah memiliki harga tinggi. Hal ini disebabkan oleh bahan baku yang mahal dan proses pembuatan yang lama.

Proses pembuatan kerupuk kulit dimulai dari membakar di atas arang kulit sapi yang sudah dibersihkan.Proses pembakaran ini bertujuan untuk merontokkan rambut-rambut yang ada di kulit. Setelah bebas dari rambut, kulit sapi kemudian direbus selama 8 jam. Setelah itu, kulit sapi dipotong kotak-kotak atau panjang, sesuai selera. Tibalah saatnya pada proses penjemuran kulit sapi. Waktu penjemuran adalah 2 sampai 3 hari. Kulit sapi yang telah dijemur tersebut kemudian dicampur dengan bumbu – bumbu. Bumbu ini berbentuk cairan dan mengandung garam, kaldu sapi dll. Kemudian kerupuk setengah jadi ini dijemur kembali selama 2 sampai 3 hari untuk proses akhir. Setelah itu, kerupuk siap digoreng dan dipasarkan ke rumah makan – rumah makan Padang.

Ingin Cicip Rendang Padang Enak?
Hubungi 0853 6829 5966
Email rendangmama@yahoo.com
Read more!

Senin, 10 Januari 2011

Rendang dan Kerupuk Jangek, Teman Setia

Rendang dan Kerupuk Jangek lebih nikmat jika disajikan berdampingan. Keduanya saling melengkapi. Oleh karena itu kerupuk Jangek menjadi primadona di Rumah makan padang.

Saya baru saja selesai memasak rendang daging untuk makan siang nanti, rendang sudah berminyak dan loto’ nya (sebutan untuk bumbu rendang dalam bahasa Padang) juga sudah terlihat jadi tinggal disajikan di piring. Teringat saya memiliki kerupuk jangek mentah, saya goreng dengan api sedang, dan ditiriskan minyaknya. Kemudian saya letakkan di toples cantik pemberian Mama sewaktu lebaran kemarin. Karena hari sudah menunjukkan pukul 12.00, hanya satu menu utama dan satu menu pendamping sebagai pelengkap makan siang kami. Karena baru saja memulai masak pukul 10.30, menyambi mencuci pula sehingga hanya itulah menu makan siang saya dan suami.

Waktu menunjukkan pukul 12.10 dan suamiku tiba di rumah. Tidak berapa lama, muncul di dapur sehingga saya pun mempersilakan duduk untuk makan. Ketika mengambil nasi, saya pun menceritakan pengalaman memasak rendang saya yang kertiga kalinya. Puji syukur setelah mencicipi rendang buatan saya, suamiku pun menyukainya. Hal yang paling menyenangkan lagi meskipun masakanku hari itu hanya rendang tetapi beliau senang sekali. Ternyata oh ternyata, kerupuk Jangek yang membuat makan siang kami semakin nikmat. Yup, kerupuk ini memang kerupuk khas orang Padang, setiap masakan minang pasti bertambah lengkap nikmatnya dengan kerupuk Jangek ini. Kerupuk Jangek berasal dari kulit sapi yang dikeringkan. Tidak mudah juga membuatnya menjadi kerupuk mentah sehingga kerupuk Jangek yang sering kita temui di rumah makan yang menjual masakan khas minang ini harganya tinggi.

Kalau ingin mentahnya, jarang terlihat dijual di pasar, kemarin saya lihat dijual di supermarket ‘Diamond’ di daerah Palembang dan harganya mahal sekali. Saya beruntung karena kerupuk Jangek yang kami makan  adalah kiriman dari Mama dari Jakarta. Rasanya enak, tidak perlu ditambah garam karena sudah berasa ‘garamnya pas’.

Pesan Rendang Padang Enak sekarang juga!
Hubungi 0853 6829 5966
Email rendangmama@yahoo.com
Read more!

Jumat, 07 Januari 2011

Rendang Padang Enak Tips

Banyak sekali orang yang bertanya apa sih rahasianya agar rendang yang kita masak menjadi rendang padang yang enak dan gurih? banyak yang mengulas resep baik di majalah, buletin maupun blog-blog internet.

Berdasarkn pengalaman ternyata kunci keberhasilan memasak rendang hanya KETELATENAN dan KESABARAN.

Ketelatenan dan kesabaran inilah yang membedakan kualitas rendang padang yang dibuat seseorang. Pada tahap awal memasak semua bumbu hanya dimasukkan ke wajan jadi satu. Akan tetapi, bila santan sudah mengental dan berminyak saatnya ketelatenan dan kesabaran dimulai tuk mengaduknya selama beberapa jam. Bila rendang yang dibuat sudah jadi maka ketelatenan dan kesabaran kita akan terbayar lunas berikut bunga-bunganya.

Tingkat kekeringan rendang bisa disesuaikan dengan selera masing-masing. Ada yang suka berkuah merah dan ada juga yang suka berkuah kental dengan warna yang mulai kecoklatan.

Berikut ini tips mengenai tehnik memasak rendang agar rendang padang yang kita buat semakin enak

* Sereh dipotong 3 cm dari pangkalnya dan dihaluskan bersama bumbu lain sementara bagian batangnya tetap dimemarkan seperti biasa.

* Daun jeruk dibuang tulang daunnya dan sobek-sobek tanpa terputus. Stengah bagiannya ikut dihaluskan dan setengahnya dimasukkan seperti biasa.

* Lengkuas diblender habis tidak hanya sekedar dimemarkan

* Air kelapa digunakan semuanya tuk memeras kelapanya menjadi santan, santan yang dihasilkan akan lebih legit dan wangi serta menghasilkan warna rendang yang pekat.

* Kunyit tidak digunakan karena warna akhirnya jadi kurang cantik

* Pekak atau bunga lawang merupakan bumbu rahasia yang membuat rasa rendang jadi enak, didihkan sebentar bersamaan dengan santan hingga lembut, tiriskan dan diblender bersama bumbu lainnya.

* Pengadukan mesti telaten, menggunakan sendok kayu yang tumpul. Aduk bagian kuahnya sebisa mungkin jangan menekan dagingnya biar tetap utuh dan tidak hancur.

Selamat mencoba tipsnya dan semoga rendang padang yang dihasilkan semakin enak dan gurih.



Pesan Rendang Padang Enak sekarang juga!
Hubungi 0853 6829 5966
Email rendangmama@yahoo.com
Read more!

Kamis, 06 Januari 2011

Rendang Padang yang 'Boros Bumbu'

KUALITAS BAHAN

Rendang Mamasaiyo memilih bahan baku yang segar di pasar induk, kemudian dibersihkan di rumah, bawang dibersihkan dari kulitnya, cabai di petik tampuknya, dibuang yang sudah membusuk, begitu pula dengan jahe dan lengkuas, yang sangat banyak sisa-sisa tanah, dan kami membersihkannya, membilasnya berkali-kali karena kami memiliki SDM yang baik dalam menangani kebersihan. Kemudian, bahan-bahan ini di bawa ke tempat penggilingan.

Begitu pula dengan daging sapi, Rendang Mamasaiyo telah memiliki hubungan yang baik ke supplier sehingga pelanggan tidak akan dikecewakan oleh mereka. Mereka akan memberikan daging sapi kualitas terbaik. Kami memilih Daging Has Dalam untuk digunakan sebagai  bahan utama Rendang yang kami masak untuk Anda.

CARA PENGOLAHAN

Cara pengolahan yang berbeda akan menambah cita rasa Rendang, meskipun memiliki resep yang sama dengan Rendang lainnya. Resep Rahasianya adalah Rendang Mamasaiyo tidak menggunakan kelapa parut untuk menambah bumbu dari Rendang seperti yang dilakukan penjual lain untuk mengurangi pemakaian bahan baku. Rendang Mamasaiyo ‘Boros Bumbu’ begitu kami menyebutnya.

Pesan Rendang Padang Enak sekarang juga!
Hubungi 0853 6829 5966
Email rendangmama@yahoo.com
Read more!

Rendang Padang – Dimana mana Ada

Rendang dimana-mana. Rendang bisa kita temukan di kantin gedung, mall, rumah makan pinggir jalan raya, sampai ke warung makan dalam gang. Alhasil banyak macam rendang dan cara memasaknya juga beraneka ragam. Kini, setiap warung dan rumah makan pasti menyediakan rendang sebagai menu paling laris. Apakah itu rumah makan yang melayani masakan khas Padang atau rumah makan yang melayani masakan khas Jawa. Rendang daging khususnya sangat diminati keluarga-keluarga di Indonesia.

Pada saat hari raya, Rendang daging tidak pernah absen dimasak oleh kaum ibu dimanapun berada. Kecuali yang sibuk, tinggal memesan Rendang di sebelah rumah, rumah makan dekat rumah, di pasar, atau yang sedang marak sekarang adalah rendang kiloan di internet. Untuk rasa, beranekaragam. Keanekaragaman ini tidak lepas dari budaya yang dibawa masing-masing koki untuk setiap masakannya. Ada Rendang pedas, Rendang manis, Rendang basah, Rendang kering, Rendang merah, Rendang hitam. Rendang yang lezat pasti didukung oleh kualitas bahan baku yang baik, demikian halnya masakan khas daerah lainnya seperti pempek dari Palembang.

Rendang Daging memiliki kekhasan pada bumbunya sehingga selain kesegaran daging juga dituntut dengan kesegaran pada bumbu. Bahan-bahan yang lazim dijumpai pada bumbu Rendang yaitu bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, cabai merah, biji pala, cengkeh dll. Bahan-bahan ini biasanya dipakai yang sudah digiling. Bila kerepotan me-blender di rumah, Anda bisa membeli yang sudah digiling di pasar. Tapi bahan baku yang mereka giling, sayangnya tidak segar, bahan baku yang sudah tidak layak jual dicampurkan bahan baku yang bagus sehingga penjual tidak merugi. Pencucian bumbu juga tidak bersih, apalagi ada yang ditambahkan pewarna, atau ditambahkan komponen-kompenen seperti kulit dari bawang putih sehingga kuantitas menjadi banyak. Seperti itulah kondisi perdagangan kita yang mengecewakan. Dan bahan siap pakai inilah yang biasanya digunakan untuk usaha warung atau rumah makan.

Adakah Solusinya? Pasti. Yaitu dengan membawa bahan-bahan segar yang sudah bersih dari rumah ke tempat penggilingan atau bertahan mengalami kerepotan di dapur rumah kita dengan menggunakan blender atau pastikan rumah makan tempat kita membeli Rendang adalah rumah makan yang memberikan kualitas seperti di RM. Minang Permai yang juga menjual Rendang di internet dan dikenal dengan Rendang Mamasaiyo.


Pesan Rendang Padang Enak sekarang juga!
Hubungi 0853 6829 5966
Email rendangmama@yahoo.com
Read more!

Tips Membuat Bakso Enak

Bila di Padang, makanan kegemarannya Rendang Padang, tuk di Jawa yang digemari makanan yang satu ini. Resep membuat bakso juga dapat dengan mudah, Insya Allah ditemukan di berbagai website. Kalau dalam milis kita ini ada resep andalan dari Mbak Minda, Mbak Naih dan mungkin masih banyak sister lain yang punya resep andalan tapi masih malu-malu berbagi.

Dari pengamatan saya, para pencoba resep-resep ini punya keluhan yang sama yaitu masalah tekstur. Kalau rasa sih rata-rata tidak mengalami masalah. Beberapa tips yang dapat disampaikan di sini adalah sbb:
1.      Giling/cincang daging sehalus mungkin sampai menyerupai pasta.

2.      Untuk mendapatkan gilingan yang halus, tambahkan 1 sdm minyak masak (cooking oil), pada setiap batch (kalai food processornya kecil, mungkin kita harus menggiling daging beberapa batches). Sebagai pengganti daging sapi, dapat menggunakan daging ayam bagian paha atas. Paha atas ayam dapat digolongkan sebagai red meat yang dapat digunakan sebagai substitusi daging sapi.

3.       Untuk yang suka bakso urat, pada pembuatan bakso sapi dapat dicampur ground beef dengan ground chuck. Untuk bakso ayam, campur paha atas (tigh) dengan drum stick.

4.       Untuk mendapatkan bakso yang kenyal, dapat digunakan baking soda. Gunakan baking soda secukupnya (kira-kira ¼ sdt untuk 2 ½ cup daging giling halus). Penggunaan baking soda yang terlalu banyak akan membuat rasa bakso getir (agak pahit). Yield untuk 2 ½ cup daging giling halus adalah kira-kira 30 butir bakso ukuran sedang.

5.       Untuk mendapatkan bakso yang keras, gunakan tepung tapioca. Bisa digunakan trial and right dengan cara merebus sedikit adonan di air mendidih untuk mengetahui apakah adonan sudah mencapai tingkat kekerasan yang diinginkan. Kalau masih terlalu empuk, tambahkan tepung sedikit demi sedikit sampai tingkat kekerasa yang diinginkan. Lebih baik menambah tepung dari pada terlalu banyak.

6.       Untuk mendapatkan ukuran bakso yang kira-kira sama besar, dapat digunakan baking dish. Tempatkan adonan ke dalam baking dish, bagi rata sesuai keinginan (dipetak-petak baking dish) baru kemudian dibuat bulatan-bulatan seperti bola. Buat bakso sekaligus dalam jumlah yang banyak dan simpan di lemari es.

Ingin Cicip Rendang Paling Enak?
Hubungi 0853 6829 5966
Email rendangmama@yahoo.com
Read more!