Bila di Padang, makanan kegemarannya Rendang Padang, tuk di Jawa yang digemari makanan yang satu ini. Resep membuat bakso juga dapat dengan mudah, Insya Allah ditemukan di berbagai website. Kalau dalam milis kita ini ada resep andalan dari Mbak Minda, Mbak Naih dan mungkin masih banyak sister lain yang punya resep andalan tapi masih malu-malu berbagi.
Dari pengamatan saya, para pencoba resep-resep ini punya keluhan yang sama yaitu masalah tekstur. Kalau rasa sih rata-rata tidak mengalami masalah. Beberapa tips yang dapat disampaikan di sini adalah sbb:
1. Giling/cincang daging sehalus mungkin sampai menyerupai pasta.
2. Untuk mendapatkan gilingan yang halus, tambahkan 1 sdm minyak masak (cooking oil), pada setiap batch (kalai food processornya kecil, mungkin kita harus menggiling daging beberapa batches). Sebagai pengganti daging sapi, dapat menggunakan daging ayam bagian paha atas. Paha atas ayam dapat digolongkan sebagai red meat yang dapat digunakan sebagai substitusi daging sapi.
3. Untuk yang suka bakso urat, pada pembuatan bakso sapi dapat dicampur ground beef dengan ground chuck. Untuk bakso ayam, campur paha atas (tigh) dengan drum stick.
4. Untuk mendapatkan bakso yang kenyal, dapat digunakan baking soda. Gunakan baking soda secukupnya (kira-kira ¼ sdt untuk 2 ½ cup daging giling halus). Penggunaan baking soda yang terlalu banyak akan membuat rasa bakso getir (agak pahit). Yield untuk 2 ½ cup daging giling halus adalah kira-kira 30 butir bakso ukuran sedang.
5. Untuk mendapatkan bakso yang keras, gunakan tepung tapioca. Bisa digunakan trial and right dengan cara merebus sedikit adonan di air mendidih untuk mengetahui apakah adonan sudah mencapai tingkat kekerasan yang diinginkan. Kalau masih terlalu empuk, tambahkan tepung sedikit demi sedikit sampai tingkat kekerasa yang diinginkan. Lebih baik menambah tepung dari pada terlalu banyak.
6. Untuk mendapatkan ukuran bakso yang kira-kira sama besar, dapat digunakan baking dish. Tempatkan adonan ke dalam baking dish, bagi rata sesuai keinginan (dipetak-petak baking dish) baru kemudian dibuat bulatan-bulatan seperti bola. Buat bakso sekaligus dalam jumlah yang banyak dan simpan di lemari es.
Ingin Cicip Rendang Paling Enak?
Hubungi 0853 6829 5966
Email rendangmama@yahoo.com
Tidak ada komentar:
Posting Komentar